Чист ванилин CAS 121-33-5

Хранителните консерванти се разделят на естествени консерванти и химически консерванти, които се използват в производството на храни, циркулацията, съхранението и други процеси за поддържане на сензорните свойства на храните, подобряване на хранителната стойност и удължаване на времето за съхранение. В сравнение с химическите консерванти, естествените консерванти имат предимствата на безвредност за околната среда, ниска производствена цена, добра биосъвместимост и добър ефект на консервиране.Чист ванилинв храните могат да бъдат точно открити чрез UV-видима спектрофотометрия, хроматография, електрофореза и други конвенционални методи. Това е безопасен хранителен консервант. Приложението при съхранение и консервиране на храни може да се раздели на бактериостаза, антиоксидант, стабилизиране на други съставки в храната и инхибиране на дихателната честота.

Това е естествен бактериостатичен агент, който често действа заедно с други бактериостатични методи в областта на храните и има различни бактериостатични ефекти върху различни щамове. Бактериостатичният ефект е свързан с неговата концентрация и pH стойност. По-високата концентрация и по-ниската стойност на pH са полезни за подобряване на бактериостатичния ефект. Бактериостатичният ефект при различните щамове е различен. В сравнение с други щамове, бактериостатичният ефект върху Escherichia coli е по-добър. Има инхибиторен ефект върху различни дрожди. Високата концентрация може да подобри антибактериалния му ефект, но високата концентрация не може да убие дрождите веднага. Комбинираното-съхраняване на свежест реализира синергията между агентите за-съхраняване на свежестта (или методите за-съхраняване на свежестта), което е общоприет метод за консервиране на плодове и зеленчуци. Антибактериалното действие на подправките често е синергично и дозировката е по-малка от тази при еднократна употреба. Например, за предотвратяване на замърсяване с Aspergillus niger, ефективната бактерицидна доза е 0,5%, докато сместа от 0,05% ванилин и 0,0025% цинамалдехид може да играе бактерицидна роля.

Той също така играе важна роля в спомагателната бактериостаза и стерилизация. В настоящия производствен процес термичната стерилизация все още е най-разпространеният метод за стерилизация при обработката на плодов сок, а методите й за обработка обикновено са пастьоризация и мигновена стерилизация при висока-температура. Традиционните методи на стерилизация често водят до разрушаване на хранителните вещества в плодовия сок и покафеняване на продуктите.

Механизмът на действие на антиоксиданти с подобна структура е различен. Основно ускорява отстраняването на свободните радикали чрез продукта на окисление ванилова киселина. Неговият антиоксидантен ефект може значително да удължи срока на годност на мазната храна и да маскира нейното гранясване. Изомерът, о-ванилин (3-метокси-2-хидроксибензалдехид), е доказано, че има функцията да пречиства пероксинитритния анион, но не е добър уловител на свободните радикали.

Доказано е, че продуктът от реакцията начист ванилинможе да помогне за стабилизиране на други съставки в храната: ресвератролът е естествен функционален компонент. За да се подобри неговата стабилност и да се даде пълна игра на неговата функционална роля, мрежестите хитозанови микросфери, образувани след реакцията, и хитозанът се използват за покриване на ресвератрол, което е полезно за контролиране на освобождаването на ресвератрол; Кондензационният продукт и аминогрупата имат добра способност за комплексообразуване с метални йони и могат ефективно да подобрят стабилността на неговия материал за включване.

• Първоначални стъпки: N,N-диметиланилинът се подкислява със солна киселина, за да се образува неговата сол, която след това се нитрира с натриев нитрит, за да се получи p-нитрозодиметиланилин хидрохлорид.
• Кондензация: Този междинен продукт след това се кондензира с гваякол и формалдехид при температурен диапазон от 41-43 градуса.
• Екстракция и пречистване: Бензолът се използва за екстракция, последвана от дестилация и рекристализация съответно с бензен и вода. Сушенето при 50 градуса дава крайния продукт.

• Изходен материал: Използват се лигнин сулфонати, съдържащи структурни единици на хидроксибензилов алкохол, получени от отпадъчна луга от сулфитна целулоза.
• Окисление и хидролиза: При алкални условия лигнин сулфонатите се окисляват и впоследствие хидролизират, за да се получи ванилин.

• Реактиви: 2-метоксифенол, натриев глиоксилат и натриев хидроксид се смесват във вода.
• Условия на реакцията: Сместа се разбърква и се поддържа при 25 градуса за 24 часа със специфично масово съотношение (2-метоксифенол: натриев глиоксилат: натриев хидроксид: вода=40:24:13:950).