Пшеничен олигопептид

Подобрител на продукти от брашно

Богат на глутаминова киселина и хидрофилни аминокиселинни остатъци,пшеничен олигопептидможе да образува водородни връзки с молекулите на нишестето и водните молекули в продуктите от брашно, за да укрепи структурата на глутеновата мрежа. Тесто, допълнено с 0,5%-1,5% (масова фракция), продуктът показва значително подобрена вискоеластичност, стабилност и разтегливост, заедно с повишена височина на ферментация и скорост на задържане на газ, както и намален пиков вискозитет и стойност на разграждане, което ефективно инхибира желатинизацията и ретроградацията на нишестето.

При производството на хляб добавянето на 1% продукт може да подобри специфичния обем и вътрешната текстура на хляба, да понижи кристалността на нишестето, да забави влошаването и да удължи срока на годност. Освен това продуктът може да се прилага в задушени кифли, юфка и други продукти за подобряване на вкуса и хранителната стойност и решаване на проблемите с лесната ретроградация и грубата текстура на традиционните продукти от брашно.

Укрепител на хранителни вещества за млечни продукти

Добавянето на продукта по време на ферментацията на киселото мляко може да съкрати цикъла на ферментация и да подобри текстурата и сензорните свойства на продукта.

Богатите аминокиселини с -разклонена верига, включително левцин, изолевцин и валин, повишават хранителната стойност на киселото мляко, като същевременно подобряват стабилността на продукта и намаляват утаяването на суроватка. В млечните напитки, сиренето и други млечни продукти продуктът служи като обогатител на хранителни вещества за допълване на протеини и активни пептиди, оптимизиране на аромата и вкуса и отговаря на хранителните нуждите на специални групи като деца и възрастни хора.

Суровина за функционални напитки

С изключителна разтворимост във вода, термична стабилност и киселинно-устойчивост, продуктът е първокласна суровина за функционални напитки.

Неговите-действия против умора и антиоксиданти позволяват разработването на спортни напитки, като помагат на спортистите да възстановят енергията си бързо, облекчават мускулната умора и ускоряват физическото възстановяване. Например, таурин-напитка с пшеничен пептид, съдържаща 1,0% продукт, може да намали нивата на млечна киселина в кръвта, малондиалдехид и уреен азот в кръвта в човешкото тяло, да увеличи супероксида дисмутазна активност и съдържание на гликоген и ефективно облекчават-предизвиканата от упражнения умора. Освен това продуктът може да се използва за разработване на напитки за-регулиране на имунитета и против-стареене, които да задоволят здравните изисквания на различни потребителски групи.

Имуно{0}}регулиращи здравословни храни

Продуктът регулира имунната система на организма чрез повишаване на активността на имунните клетки и модулиране на нивата на възпалителни фактори. Продуктът, приготвен чрез алкална протеазна хидролиза, може да насърчи пролиферацията на лимфоцити, да засили фагоцитната функция на макрофагите и да подобри устойчивостта на организма към патогенна инфекция. Твърдите напитки, допълнени с 1,0-5,0 g/kg продукт, могат да подобрят клетъчния имунитет, хуморалния имунитет и активността на естествените клетки убийци, подходящи за хора с нисък имунитет, като възрастни хора и пациенти след оперативна рехабилитация.

Механизмът му на действие е свързан с активиране на Toll{0}}подобни рецептори и насърчаване на секрецията на имунни фактори, което спомага за облекчаване на имунната дисфункция и намаляване на честотата на заболяванията.

Здравословни храни с антиоксиданти и анти{0}}стареене

Крайните аминокиселинни остатъци на продукта съдържат фенолни хидроксилни групи, имидазол и други структури, които действат като донори на водород за пречистване на свободните радикали, активират Keap1-Nrf2 сигналния път, регулират нагоре експресията на антиоксидантни ензими като супероксид дисмутаза и каталаза и намаляват нивото на продуктите от липидна пероксидация.In vivoекспериментите показват, че продуктът може да повиши общата активност на супероксид дисмутаза и нивото на глутатион в черния дроб на мишка, да облекчи увреждането от оксидативен стрес и да забави клетъчното стареене.

Съответно, продуктът се прилага широко в здравословни храни против -стареене, които подобряват състоянието на кожата и забавят физическото стареене, като се грижат за хора на средна-възраст, в напреднала възраст и групи, изискващи-антиоксиданти.

Сърдечно-съдово здраве Здравословни храни

Продуктът е естествен инхибиторен пептид на-ангиотензин конвертиращия ензим (ACE). Той конкурентно се свързва с активните центрове на ACE, блокира превръщането на ангиотензин I в ангиотензин II, като по този начин разширява кръвоносните съдове и понижава кръвното налягане.

Пептидни фрагменти, включително Ile-Leu-Arg и Ile-Leu-Pro-Arg впшеничен олигопептидможе да инхибира активността на тромбина, да насърчи вазодилатацията, да регулира експресията на холестерол 7 -хидроксилазата, да намали синтеза на холестерол и да предотврати тромбоза и атеросклероза. Съответните здравословни храни са подходящи за популации с хипертония и хиперлипидемия, като подпомагат регулирането на кръвното налягане и кръвните липиди и защитават сърдечно-съдовото здраве.

Здравословни храни-за регулиране на кръвната захар

Продуктът инхибира активността на -глюкозидаза, -амилаза и дипептидил пептидаза-IV (DPP-IV), забавя разграждането и усвояването на въглехидратите, подпомага секрецията на инсулин и регулира нивата на кръвната захар след хранене.

Продуктът с молекулно тегло под 1 kDa проявява най-висока -глюкозидазна инхибиторна активност. Пептидните сегменти като LDLQR и AGGFR могат конкурентно да се свързват с ензимните активни места и да намалят скоростта на генериране на кръвна глюкоза. Освен това продуктът може да потисне възпалителните реакции на -клетките на панкреаса и да поддържа нормалната функция на инсулинова секреция, което го прави подходящ за пациенти с диабет тип 2 и хора с повишена кръвна захар, за да помогне за подобряване на глюкозния метаболизъм.