－ Псевдоним на аминомаслена киселина 4-аминомаслена киселина（ - Аминомаслена киселина (GABA) е аминокиселина. GABA е бял кристален прах без оптично въртене. Точка на топене 195-204 градус (разлагане), смесващ се с вода, слабо разтворим в етанол и ацетон, неразтворим в бензен и етер, водата ще се губи по време на разлагането, за да се образува пиролидон.
GABA често съществува под формата на цвитериони (отрицателно заредена карбоксилна група и положително заредена аминогрупа) в разтвор. Поради електростатичното взаимодействие между положително и отрицателно заредените групи, GABA може да има както газообразни (сгънати), така и твърди (разширени) молекулярни конформации в разтвор, докато съвместното съществуване на многомолекулярни конформации в разтвор позволява на GABA да свързва различни рецепторни протеини и да играе различни важни физиологични функции.
Съдържанието на GABA в растителната тъкан е много ниско, обикновено 0.3 ~ 32,5 μ Mol / g. Съобщава се, че обогатяването на GABA в растенията е свързано с реакцията на стрес, изпитвана от растенията. Когато е подложен на хипоксия, топлинен шок, студен шок, механични повреди, солеви стрес и други стресови натоварвания, това ще доведе до бързо натрупване на GABA. След известно стресово третиране на растителни хранителни суровини или чрез микробна ферментация, съдържанието на GABA в суровините за растителна храна се увеличава. Преработката на тази суровина във функционални продукти, богати на GABA, се превърна в изследователска точка. Като нов функционален фактор, GABA се използва широко в областта на хранително-вкусовата промишленост. На пазара са пуснати храни, разработени от покълнал кафяв ориз, соя и боб, богати на GABA.
Въпреки че Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) позволява GABA да се добавя към храната и предвижда максималният хранителен прием на GABA да е 550 mg / D, основните му функционални характеристики трябва да бъдат подкрепени от стриктни резултати от популационни тестове. Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) посочи, че е безопасно да се добавя GABA към храната според резултатите от токсикологичните експерименти. Обхватът на употреба включва напитки, кафе, чай и дъвки, но не е разрешено добавянето на GABA към бебешки храни, месни продукти или продукти, съдържащи месо. Министерството на здравеопазването на Китай обяви на 12 декември 2009 г., че приемът на GABA не трябва да надвишава 500 mg / D. Обхватът на употреба е напитки, какаови продукти, шоколад и неговите напитки, бонбони, печени храни и бухнали храни, но не може да се добавя към бебешка храна.
GABA е открит в много животни, растения и микроорганизми. За първи път е открит в картофените клубени през 1949 г. и открит в централната система на бозайниците през 1950 г. В същото време се счита за инхибитор на нервната система на бозайници, насекоми или някои паразитни червеи, което оказва важно влияние върху възбудимостта на невроните. Установено е, че GABA е активна аминокиселина, която играе важна роля в енергийния метаболизъм на човешкия мозък. Той има много физиологични функции, като активиране на метаболизма на глюкозата в мозъка, насърчаване на синтеза на ацетилхолин, намаляване на кръвния амоняк, антиконвулсант, намаляване на кръвното налягане, подобряване на мозъчната функция, психическа стабилност, насърчаване на секрецията на хормон на растежа и така нататък.
В метаболизма на микроорганизмите метаболизмът на GABA завършва чрез GABA клон. Използвайки високата GAD активност в микроорганизмите, Glu се декарбоксилира, за да образува GABA. След това под действието на GABA-T и SSADH, GABA влиза в процеса на разлагане надолу по веригата, за да произведе янтарен полуалдехид и янтарна киселина, които участват във физиологичния метаболизъм на микроорганизмите. Микробното обогатяване на GABA се постига чрез оптимизиране на културалната среда и подобряване на щама, за да има висока GAD активност, увеличаване на скоростта на синтез на GABA и намаляване на скоростта на разлагане. Голям брой проучвания доказват, че GAD съществува както в прокариотните, така и в еукариотните микроорганизми. В допълнение, декарбоксилирането на GAD в микроорганизми за образуване на GABA не е ограничено от ресурси, среда и пространство, което има значителни предимства в сравнение с други методи.
Един от методите за изкуствен синтез на GABA - метод на микробна ферментация: изберете щамове с отлични сортове, стабилност, нетоксични и безвредни и използвайте тези щамове за приготвяне и производство на GABA в процеса на растеж и размножаване. Въпреки че този метод има строги изисквания към околната среда и оборудването, произведеният по този метод GABA може да се използва като естествена хранителна добавка. Производството с микробна ферментация е един от най-ранните и широко разпространени производствени методи в хранително-вкусовата промишленост. Най-ранният използван микроорганизъм е Escherichia coli. GABA може да се получи с помощта на неговата декарбоксилаза. Въпреки това, той не е в състояние да се използва директно в производството на лекарства или храни поради някои потенциални опасности за безопасността.
С развитието на науката и технологиите зелената храна привлича все повече внимание. По-късно изследователите откриват, че млечнокиселите бактерии, дрожди, аспергилус и други микроорганизми могат да се използват за заместване на Escherichia coli и катализиране на производството на GABA. Освен това, при условие на ниска цена, той също има предимствата на висока производителност и добра безопасност. Този метод постепенно се е развил до индустриализирано производство.