Моностерине органично съединение с молекулна формула C21H42O4, което има две конфигурации, т.е. 1- mg и 2- mg. Според имената на основните мастни киселини, моноглицеридите могат да бъдат разделени на моностеарат глицерид, моностеарат глицерид, моноолеат глицерид и др. Сред тях, моностеарът глицерид има най -голям изход и най -много приложения. Моноглицеридите обикновено са под формата на масло, мазнина или восък, със светло жълт или слонова кост, аромат на масло или безвкусен, което е свързано със степента на размера и насищането на мастните групи и има отлични сензорни характеристики. Моноглицеридите са неразтворими във вода и глицерол, но могат да образуват стабилна хидратирана дисперсия във вода. В допълнение, моноглицеридът е неионно повърхностно активно вещество от полиол. Тъй като структурата му има една липофилна алкилова група с дълги вериги и две хидрофилни хидроксилни групи, тя има добра повърхностна активност и може да играе ролята на емулгиране, дисперсия, дефоуминг и стареене против нишесте. Това е най -широко използваният емулгатор в храната и козметиката.
|
|
|
|
Химическа формула |
C21H42O4 |
|
Точна маса |
358 |
|
Молекулно тегло |
359 |
|
m/z |
358 (100.0%), 359 (22.7%), 360 (2.5%) |
|
Елементарен анализ |
C, 70.34; H, 11.81; O, 17.85 |
Методи за синтез
Добавете стеаринова киселина, глицерин и натриев хидроксид в реакционния съд, загрейте и се разтопете, започнете да разбърквате и инжектирайте азот. Нагряване, реакция при 185 градуса за 7 часа, а рН трябва да бъде по -малко от 5 в края на реакцията. Охлаждане и изхвърляне, за да се получи глицерол моностеарат. Консумацията на стеаринова киселина на тон продукт е повече от 82 кг, а консумацията на глицерол (повече от 95%) е 235 кг.
Стеаречната киселина и глицеролът реагират за {{0}} h при 180-250 градус в моларното съотношение 1: (1. 2-1. 3) при действието на 0,2% киселинен катализатор; Реагентът се охлажда бързо до 100 градуса, катализаторът се неутрализира с алкали и продуктът, съдържащ 40% - 60% от моноестер, се получава след промиване с вода.
Glyceryl Stearate и Glycerol реагират при {{0}} степен за 1-2 h в присъствието на 0,06% - 0. 1% Cu (OH) 2. Азотът се въвежда за защита по време на реакцията. След дезодоризация при намалено налягане, неутрализиране на киселина и пречистване, се получава продуктът, съдържащ 40% - 60% моностер.
Глицидил и стеаринова киселина реагират при 100-130 градус за 30-70 мин под катализата на тетраетиламониев йодид и продуктът, съдържащ 80% - 90% моноестер, може да се получи след рафинирането на реакционния продукт.
Епихлорохидрин и натриев стеарат (2: 1, моларно съотношение) реагират в толуен под катализата на фазовия трансфер катализатор тетрабутиламониев бромид при 90-110 степен за 2h; Реагентите се промиват с разтвор на натриев хлорид, органичната фаза се отделя и толуенът и нереагираният епихлорохидрин се отстраняват чрез дестилация, за да се получи глицидил стеарат. Той беше хидролизиран с 0. 1Mol/L NaOH разтвор, разделен и изсушен и прекристализиран с N-хексан, за да се получи продукта. Съдържанието на моноестер е над 90%. Моноестерният продукт със съдържание от 40% - 60% може да се получи с висока концентрация над 90% чрез молекулярна дестилация.
Моностерин(Mg) е органично съединение с молекулната формула C21H42O4. Той има две конфигурации, 1- mg и 2- mg. Monostearoyl Glycerol Ester е смес от моностеароил глицерол, диацилглицерол и триацилглицерол. Това е емулгатор, който може да се използва за приготвяне на бисквитки, хляб, бонбони, шоколадови бонбони и др. Той може да подобри вкуса на храната и също така се използва за приготвяне на козметика и медицински пасти, което прави пастата деликатна и гладка.
Основни характеристики
Като цяло под формата на масло, мазнина или восък, със светло жълт или слонова кост, и мазен или безвкусен вкус, който е свързан с размера и насищането на мастните групи и има отлични сензорни характеристики. Неразтворим във вода и глицерол, но способен да образува стабилни хидратирани дисперсии във вода. В допълнение, това е неионно повърхностно активно вещество от полиол с добра повърхностна активност поради структурата му с липофилна алкилова група с дълга верига и две хидрофилни хидроксилни групи. Той може да емулгира, разпръсква, дефинира и устои на стареенето на нишесте, което го прави най -широко използваният емулгатор в храната и козметиката.
Това е неионно повърхностно активно вещество, получено чрез реакция на естерификация на C 16- C18 с дълги вериги мастни киселини с глицерол. Той има както хидрофилни, така и липофилни групи и има различни функции като намокряне и емулгиране. Чистият продукт е бяло восъчно твърдо вещество, което се топи в прозрачна течност при нагряване, с точка на втвърдяване не по -ниска от 58 градуса. Без мирис, без мирис и нетоксичен. Лесно се разтваря в растително масло, разтворимо в горещ етанол, етер, хлороформ и ацетон, неразтворим във вода. Той може да емулгира с вода и е вода в масления емулгатор. Но поради силните си емулгиращи свойства, той може да се използва и като вода в масления емулгатор. Търговските продукти обикновено са бели или леко жълти, под формата на прах или мъниста. В допълнение към моноестерите, той съдържа и малки количества диери и тристери. Точката на замръзване също е по -ниска от тази на чистите продукти.
Специфични приложения в хранителните добавки
Подобрете текстурата и вкуса на храната
Като емулгатор той играе решаваща роля в храната. Той може ефективно да емулгира масло и вода, като прави разпределението на маслото в храната по -равномерно, като по този начин подобрява текстурата и вкуса на храната. Например, добавянето му към хляб може да му попречи да старее и да го направи по -мек. В храни като бисквитки и шоколад, това също може да подобри вкуса на храната, което я прави по -деликатен и гладък.
Подобрете стабилността на храната
В допълнение към подобряването на текстурата и вкуса на храната, тя може да подобри и неговата стабилност. В процеса на производство и преработка на храни, поради различни фактори, храната може да проявява явления като наслояване и утаяване. И неговият емулгиращ ефект може ефективно да предотврати появата на тези явления, което прави храната по -стабилна. Например, добавянето на моностеарат на глицерол към млечните продукти може да удължи срока на годност и да предотврати проблеми като наслояване и валежи.
Като сгъстител и стабилизатор
Може да се използва и като сгъстител и стабилизатор. В храната ролята на сгъстяващите и стабилизаторите е да се увеличи вискозитетът и стабилността на храната, предотвратявайки явления като наслояване и валежи. Емулгиращият му ефект може ефективно да увеличи вискозитета на храната, което я прави по -стабилен. В същото време той може да взаимодейства и с други компоненти в храната, за да образува стабилни колоидни структури, като допълнително подобрява стабилността на храната.
На печени стоки
В печива се използва особено широко. Може да се използва като подобрител за печива като хляб и торти, подобрявайки вкуса и текстурата на храната. Добавянето му към хляба може да го направи по -мек, по -еластичен и да подобри качеството му. Добавянето му към торта може да я направи по -деликатен и да има по -добра текстура. В допълнение, той може да се използва и за приготвяне на печива като бисквитки и пух от сладкиши, подобряване на вкуса и стабилността на тези храни.
В млечни продукти
Млечните продукти са една от основните храни в ежедневието на хората. Добавянето му към млечните продукти може да удължи срока на годност и да предотврати проблеми като наслояване и утаяване. В същото време това може да подобри и вкуса и текстурата на млечните продукти, което ги прави по -деликатни и гладки. Например, добавянето му към млякото може да го направи по -стабилен и да предотврати наслояването. Добавянето му към киселото мляко може да подобри вкуса и текстурата му, което го прави по -деликатен и гладък.
В бонбони и шоколад
Бонбоните и шоколадът са едно от любимите сладкиши на хората. Добавянето му към бонбони и шоколад може да подобри вкуса и текстурата на тези храни. Емулгиращият му ефект може да направи разпределението на маслото в бонбони и шоколадови бонбони по -равномерно, като по този начин подобри техния вкус и стабилност. В същото време той може също да предотврати проблеми като наслояване и утаяване на бонбони и шоколадови бонбони по време на съхранение.
В напитки
Добавянето му към напитките може да подобри техния вкус и стабилност. Емулгиращият му ефект може равномерно да разпръсне маслото и водата в напитката, като по този начин подобри вкуса и стабилността на напитката. В същото време той може също да предотврати проблеми като наслояване и утаяване на напитки по време на съхранение.
В месни продукти
Добавянето му към месните продукти може да подобри техния вкус и текстура. Емулгиращият му ефект може равномерно да разпредели мазнините и протеините в месните продукти, като по този начин подобри вкуса и стабилността на месните продукти. В същото време той също може да предотврати проблеми като окисляване и разваляне на месни продукти по време на съхранение.
Моностерин, известен също като глицерол моностеарат, е широко използван емулгатор в различни индустрии като храна, фармацевтични продукти, козметика и почистващи препарати. Историята на изследванията и развитието му може да бъде проследена до неговото откриване и последващо проучване на неговите уникални свойства и приложения.
Това е моноглицерид, клас съединения, получени от естерификацията на глицерол с мастни киселини. Първо е синтезиран и изучен в контекста на потенциала си като емулгатор поради своята амфифилна природа, което му позволява да стабилизира смеси от несметни течности като масло и вода.
През годините изследователите са се съсредоточили върху оптимизирането на методите на производство. Ранните процеси включват техники за химичен синтез като директна естерификация, глицеролиза и липидна хидролиза. Тези методи, макар и ефективни, често изискват високи температури и излишни реагенти, водещи до енергийно-интензивни процеси и потенциално влошаване на продукта.
Напредъкът в биотехнологиите доведе до разработването на ензимни методи за синтез, които предлагат няколко предимства пред традиционните химически маршрути. Ензимният синтез използва липази за катализиране на реакцията между глицерол и мастни киселини при по -ниски температури, което води до намалена консумация на енергия и подобрено качество на продукта. Този метод става все по -популярен поради своята благоприятност и ефективност на околната среда.
В допълнение към своите емулгиращи свойства, той е проучен за потенциалните си ползи за здравето. Доказано е, че има антимикробни и антиоксидантни свойства, което го прави ценна добавка в запазването на храната. Освен това, способността му да образува стабилни емулсии доведе до използването му във фармацевтични формулировки, където повишава бионаличността на слабо разтворими лекарства.
Изследването продължава да се развива, като текущите проучвания изследват потенциалните му приложения в нови системи за доставяне на лекарства, като твърди липидни наночастици. Тези наночастици, приготвени с него като твърд липиден материал, показаха обещание като носители за контролирано освобождаване на лекарството, подобрявайки терапевтичната ефикасност и намаляват страничните ефекти.
В обобщение, изследванията и разработката са напреднали значително след откриването му. От оптимизиране на производствените методи до изследване на нови приложения,МоностеринОстава решаваща съставка в различни индустрии, допринасяйки за стабилността на продукта, ефикасността и безопасността на потребителите.
Популярни тагове: Monostearin CAS 123-94-4, доставчици, производители, фабрика, на едро, купуване, цена, обем, за продажба