Сорбитол на прах, известен още като Sorbitol, се нарича Sorbitol, D-глюцитол, Sorbol, D-Sorbitol на английски. Молекулярната формула е C6H14O6, който е основният фотосинтетичен продукт на растенията Rosaceae. Това е бял хигроскопски прах или кристален прах, люспи или частица, без мирис. Лесно разтворимо във вода (1G разтворима в около 0. 45ml вода), леко разтворима в етанол и оцетна киселина. Има готин сладък вкус. Сладостта му е около половината от тази на захарозата. Калоричната му стойност е подобна на тази на захарозата. Това няма да причини зъбен кариес, когато се използва като подсладител. В хранителната индустрия съдържанието на сорбитол е 69 ~ 71%. Тестът за токсичност показва, че прекомерното прилагане на пероралното приложение ще причини диария и храносмилателно разстройство.
|
Химическа формула |
C6H14O6 |
|
Точна маса |
182 |
|
Молекулно тегло |
182 |
|
m/z |
182 (100.0%), 183 (6.5%), 184 (1.2%) |
|
Елементарен анализ |
C, 39.56; H, 7.75; O, 52.69 |
|
|
|
Според хигиеничния стандарт на Китай за използване на хранителни добавки (GB 2760-1996), сорбитолът (течността) може да се използва за сладолед, попсикул, сладкиши, напитки, бисквити, хляб, туршия и бонбони според нуждите на производството. В практическото производство сорбитолът може да се използва като хранителен подсладител, омокрящ агент, хелатиращ агент и стабилизатор. Храната, използваща сорбитол, може да се използва от пациенти с диабет, чернодробно заболяване и холецистит. Освен че се използва като подсладител, Sorbitol има и функциите на овлажняващи, хелативни метални йони и подобряване на тъканта (правейки торта деликатна и предотвратяване на стареенето на нишестето).
Сорбитол на прахL, известен още като D-Sorbitol, е шестоъгълен алкохол с молекулярна формула C ₆ H ₁₄ O ₆ и относително молекулно тегло от 182.17. Като важна хранителна добавка, Sorbitol има широк спектър от приложения в хранителната индустрия. Неговите уникални физикохимични свойства и физиологични характеристики му позволяват да отговори на различни нужди за обработка на храни.
Основни свойства
1. Химическа структура
Сорбитолът е шестоъгълен алкохол с четири кристални структури (,,, δ) и аморфно стъкло. Молекулната му структура съдържа шест хидроксилни групи (- OH), придавайки му характеристики на полиол.
2. Физиологични характеристики
Метаболитни характеристики: Сорбитолът е вид захарен алкохол, който може бавно да се метаболизира от хората. Метаболизмът му не причинява повишаване на кръвната захар и е подходящ за употреба като подсладител и хранително вещество в храната за диабетици.
Калорична стойност: Калорийната стойност на сорбитола е сравнително ниска, около 2,6 kcal/g, много по -ниска от тази на захарозата (4 kcal/g).
Функционални характеристики в храната
1. SweetenerSweetness: Сладостта на сорбитола е около 60% от тази на захарозата и може да се използва като заместител на захарта, осигурявайки сладост, подобна на захарозата.
Аромат: Сорбитолът има освежаващ сладък вкус и абсорбира топлината, когато се разтвори във вода, засилвайки прохладата на храната. Той е особено подходящ за употреба в храни като ментови бонбони и освежаващи напитки.
2. Овлажняващи агенти
Абсорбция на влага: Сорбитолът има значителна абсорбция на влага, с малко по -нисък капацитет за абсорбция на влага от глицерол и много по -голям от захарозата. Добавянето на сорбитол към храната може да поддържа своята свежест, мекота и да предотврати напукване.
Овлажняващ ефект: Мулти хидроксилната структура на сорбитола я дава с отлични овлажняващи свойства, които могат да регулират сухотата и влажността на храната и да удължат срока на годност на продуктите.
3. Стабилизатори
Химическа стабилност: Химичните свойства на сорбитола са сравнително стабилни, не горими, не-лебични, кисели и алкални устойчиви и не се окисляват лесно по въздух. По време на хранителната преработка сорбитолът може да поддържа стабилни химични свойства, за да предотврати неблагоприятните промени в храната по време на отопление или съхранение.
Термична стабилност: Сорбитолът има добра термична стабилност и не реагира с разтворими амино съединения, за да причини Maillard Browning при нагряване, което го прави подходящ за употреба в печива.
4. сгъстител
Вискозитет на водния разтвор: Водният разтвор на сорбитол има висок вискозитет и може да се използва като сгъстител за подобряване на текстурата и вкуса на храната.
5. Консерванти
Антимикробни свойства: Сорбитолът има антимикробни свойства при високи концентрации, което спомага за удължаване на срока на годност на храната.
Специфични приложения в различни видове храна
1. Печене на храна
Хляб и торта: Сорбитолът се използва като овлажнител в печива като хляб и торта, които могат да абсорбират и задържат влагата, да предотвратят загубата на влага по време на съхранението и да предотвратят изсъхването на хляба и тортата.
Сума на добавяне: В сладкиши и бисквити препоръчителното количество добавяне на сорбитол е 3% до 10%.
2. Бонбони
Бонбони без захар или захар: Сорбитолът се използва като подсладител за производство на ниска сладост или без захар бонбони, които имат ефект на предотвратяване на зъбен кариес. Ниската му сладост и не използване от някои бактерии го правят идеална суровина за производство на димната сума на бонбони с ниска захар.
Сума на добавяне: При различни видове бонбони препоръчителното количество на сорбитол е 3% до 15%.
3. Млечни продукти
Кисело мляко и сирене: Сорбитолът помага за подобряване на текстурата и вкуса на млечните продукти като кисело мляко и сирене. В киселото мляко може да направи киселото мляко по -деликатно и гладко; В сиренето може да предотврати проблеми като напукване и грапавост по време на съхранение.
Сума на добавяне: Регулирайте се според специфичната формула на продукта.
4. Напитки
Без захар или напитки с ниска захар: Сорбитолът, като подсладител, повишава аромата на напитката, като същевременно има анти -кариес и ефекти срещу мътност.
Сума на добавянето: подходящото количество сорбитол, добавен към напитките, се контролира между 3% и 5%.
5. Замразена храна
Сладолед и сладолед: Водният разтвор на сорбитол има характеристиката за понижаване на точката на замръзване. Когато се използва в замразени храни като сладолед и сладолед, той може да избегне производството на ледени остатъци, да намали утаяването на кристални суспензии или утайки и да подобри вкуса на продукта.
Сума на добавяне: Препоръчителното количество добавяне на сорбитол при сладолед е 3% до 6%.
6. Други храни
Конфитюр и пълнене: Овлажняващите свойства на сорбитола поддържат храната влажна и предотвратяват напукване в конфитюр и пълнене.
Сума на добавянето: Препоръчителното количество сорбитол при конфитюр и пълнене е 5% до 10%.
Витамин С Суровина:Сорбитол на прахе важна суровина за производство на витамин С. Чрез ферментация и химичен синтез, тя може да бъде прецизирана във витамин С, необходим от човешкото тяло.
1. Сигурност
Проучване на токсичността:
Сорбитолът обикновено е нетоксичен, когато се използва в умереност. Оралният LC50 на мишки варира от 257000 до 23200 mg/kg, което показва ниска токсичност.
Метаболитни изследвания:
Сорбитолът бързо се абсорбира в човешкото тяло и в крайна сметка се метаболизира във въглероден диоксид и вода, които се отделят от организма.
Прекомерен риск от приема:
Прекомерният прием на сорбитол може да доведе до увреждане на чернодробната функция и да увеличи риска от затлъстяване. Следователно трябва да се обърне внимание на контролирането на приема в ежедневната диета.
2. Регулаторни ограничения
Международни разпоредби:
Codex stan 192-1995, разработен от Комитета по хранителни добавки (CCFA) на Комисията на Codex Alimentarius (CAC), позволява използването на сорбитол като подсладител, задържащ вода, хелатиращ агент, стабилизатор, агент на листата и сгъстител в много храни.
Вътрешни разпоредби:
Китайският национален стандарт за безопасност на храните за използване на хранителни добавки (GB 2760-2014) налага определени ограничения за количеството сорбитол, използвано в храната, за да се гарантира безопасността на храните.
Sorbitol, като важна хранителна добавка, има широк спектър от приложения в хранителната индустрия. Неговите уникални физикохимични свойства и физиологични характеристики му позволяват да отговаря на различни нужди за обработка на храни, като например сервиране като подсладител, овлажнител, стабилизатор, сгъстител и консервант. При различни видове храна прилагането на сорбитол може не само да подобри текстурата и вкуса на храната, но и да отговори на търсенето на потребителите за здравословно хранене. С нарастващото внимание на потребителите към здравословното хранене, пазарното търсене на сорбитол продължава да нараства, демонстрирайки широки перспективи на пазара и потенциал за иновативни приложения.
СинтетиченСорбитол на прах:
1. Добавете подготвения 53% глюкозен воден разтвор в автоклава и добавете никеловия катализатор с 0. 1% глюкозна тегло. След подмяна на въздуха хидрогенирането се провежда на около 3,5MPa, 15 0 градус и рН 8. 2-8. 4, а крайната точка на остатъчната захар се контролира под 0,5%. След 5 минути утаяване полученият разтвор на сорбитол се рафинира чрез смола за йонен обмен. Квора за консумация на суровини: хидрохлорна киселина 19kg/t, течна каустична сода 36kg/t, твърда каустична сода 6kg/t, алуминиева никелова сплав на прах 3kg/t, перорална захар 518kg/t, активен въглерод 4kg/t.
2. Рафинираната глюкоза, получена от захарификация на нишесте, се приготвя чрез непрекъснато или периодично хидрогениране при средно налягане.
3. Добавете 53% воден глюкозен разтвор (регулирайте рН до 8. 2 - 8. 4 с алкален разтвор предварително) и никел алуминиев катализатор с 0. 1% глюкозна маса в автоклава, изчерпайте въздуха и след това проведете реакцията. Контролирайте температурата при 150 градуса и налягането при 3,5MPa:
Когато съдържанието на глюкоза е под 0. 5%, реакцията достига крайната точка. Утаяване и филтриране. Силна киселина стирен катионен обмен смола 001 за филтрат × 7 и силно алкална амониев тип I анион обмен смола 201 × 7 прецизирайте за отстраняване на примеси като никел и желязо, за да се получи завършен D-Sorbitol.
Популярни тагове: Sorbitol Liquid CAS 50-70-4, доставчици, производители, фабрика, на едро, купуване, цена, обем, за продажба