ксилан,вид хемицелулоза, е вид полипет въглеродна захар, която широко съществува в клетъчната стена на растенията. Това е въглехидрат със съдържание на второ място след целулозата в природата. Структурната единица на ксилана е ксилозата. Дългата верига на ксилозата, свързана с ксилозидна връзка, става главната верига и някои групи в главната верига се заменят с групи от страничната верига. Тези странични верижни групи включват ацетилова група, арабинозилова група, галактозилова група, група на глюкуронова киселина, група на кумарова киселина, група на ферулова киселина и т.н. След това ксиланът се свързва с други компоненти на растения като целулоза, лигнин и пектин чрез групи на страничната верига, за да образува плътна структура, Заедно те образуват поддържащия скелет на растенията.
Ксиланите се използват в следните отрасли:
1. Хранителна промишленост: използва се за обработка и подобряване на брашното за производство на специално брашно. Може да се използва и за терминала за подобряване на качеството на продуктите за печене и готвене. За ефект се използват заедно внушения и гъбички а-амилаза, липаза или глюкозооксидаза. Препоръчителната доза е 1.0-3.0g/100 kg брашно (10-30ppm).
2. Индустрия за варене на бира: разлагайте ксилан или пентозан, за да намалите вискозитета на пивната мъст. Разрешете мътността, причинена от въглехидрати като ксилан или пентозан. Той е особено подходящ за процеса на захарификация на химическата книга на пшеничната бира или бирата с пшеница като спомагателен материал и почистването на филтърната мембрана. Препоръчителна дозировка: 100-300g / тон малц.
3. Фуражна промишленост: ефективно разграждане на антихранителния фактор ксилан в растителните фуражи, насърчаване на смилането и усвояването на хранителните вещества и подобряване на оползотворяването на фуража. Насърчаване на растежа на полезни бактерии в чревния тракт, инхибиране на възпроизвеждането на вредни бактерии и подобряване на имунитета на животните, степента на оцеляване и продуктивността. Препоръчителна дозировка: Въз основа на 10000u/g ензимна активност се препоръчва да се добавят 100-300g към всеки тон формула за хранене и да се добави концентриран материал и премикс в съотношение.
Името му е ксиланаза. Доста обичайно е ксиланазата да се използва при преработката на хляб. Обикновено първо смесваме подходящо количество ксиланаза със суровините и спомагателните материали за приготвяне на хляб, след което приготвяме тестото, разтопяваме го, нарязваме го и го заобляме, разтваряме го в средата, оформяме го и го изпичаме, печем го и след това достигат до крайния продукт. С помощта на ксиланаза обработеният хляб е не само пълен с цвят, вкус, но и по-издръжлив.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μ m. Добивът на нишесте е 72,43 процента; Оптималните технологични условия на целулазна и алкална обработка са следните: количеството на добавения ензим е 1.0 ml/hg, температурата на алкална обработка е 60 градуса, рН на алкална обработка е 9,5. При тези условия масовата част на ксилана е 35,5 процента, степента на извличане на протеина е 74,9 процента, а оптималното време за измиване при измиване с вода е 4 пъти. По това време масовата част на ксилан е 36,5 процента.
В процеса на приготвяне на хляб ксиланазата първо ще преобразува водоразтворимия пентозан във водоразтворим пентозан и след това ще хидролизира водоразтворимия пентозан в ксилоза, ксилобиоза и други вещества, което е благоприятно за образуването на структура на глутенова мрежа. В същото време малките молекулни захари могат да осигурят енергия за ферментация на дрожди, да подобрят капацитета за производство на газ на тестото и да съкратят времето за събуждане на тестото.
През този период съдържанието на водоразтворим пентозан се увеличава поради разграждането на водонеразтворимия пентозан, което ще накара водоразтворимия пентозан с по-висок вискозитет да се увие около течния филм на CO мехурче, което значително подобрява здравината и разтегливостта на филм от глутеново нишесте и оптимизира структурата на глутеновата мрежа. Направете хляба по-мек.
В същото време здравината на малката въздушна камера се подобрява, така че бързото й разширяване в пещта също се подобрява, като по този начин се увеличава обемът на хляба. В допълнение, оптимизирането на структурата на глутеновата мрежа може да подобри капацитета за задържане на вода на сърцевината на хляба, ефективно да забави изпаряването на водата от епидермиса на хляба и да постигне ефекта на забавяне на стареенето на хляба и удължаване на срока на годност на продуктите.
Въпреки това не добавяйте твърде много ксиланаза, в противен случай ще има обратен ефект, което ще доведе до влошаване на качеството на хляба, което не е благоприятно за производствените операции. Трябва да знаем, че ксиланазата може да разгради пентозана и да освободи водата, която абсорбира. Следователно прекомерното добавяне ще доведе до лепкаво тесто, ще повлияе на обработката и експлоатационните характеристики на продуктите, ще попречи на ферментацията на тестото и ще намали обема на хляба.