Научното наименование наоксалова киселинае оксалова киселина, а химичната формула е HOOC-COOH. Около нас оксаловата киселина обикновено се използва като средство за отстраняване на ръжда или за премахване на петна от мастило върху бели дрехи, но също така е опасен химикал, който може да причини смърт. Но знаете ли, че шоколадът, който обичате да ядете, обикновено съдържа и оксалова киселина? Не изпадайте в паника. Тази опасна ситуация се случва рядко.
Ние приемаме оксалова киселина по много различни канали всеки ден. Оксаловата киселина присъства в малко количество в много храни, но има високо в няколко храни. Какаото е една от храните с най-високо съдържание, като съдържа 500 mg оксалова киселина на 100 грама какао; Съдържанието на оксалова киселина в зелените зеленчуци обикновено е високо, с 600 mg спанак на 100 грама, 500 mg ревен и повече оксалова киселина в захарното цвекло, фъстъците и чая. Средно човек консумира около 150 mg оксалова киселина на ден, докато полусмъртоносната доза (LD50) на чиста оксалова киселина е около 375 mg на kg телесно тегло, измерено чрез въздействието върху плъхове, което е около 25 грама за човек около 65 кг. Освен това пероралната минимална летална доза (LDLo) е около 600 mg/kg.
Ревенът някога е бил наричан "ядлив ревен" в Съединените щати. В миналото хората често са го задушавали със захар. Най-известната характеристика на ревена е за лечение на запек, тъй като съдържа оксалова киселина, която може да стимулира чревния тракт да отделя естествените токсини. Оксаловата киселина, която се съдържа в купичка задушен ревен, е близка до токсичната доза. По време на Първата световна война, тъй като някои хора ядат листа от ревен като зеленчуци, отравяне с оксалова киселина умира. Въпреки това, не е нужно да се притеснявате за яденето на шоколад. Колкото и да обичате шоколад, съдържанието на оксалова киселина в шоколада е твърде ниско. Дори когато не можете да го преглътнете, съдържанието на оксалова киселина в тялото ви все още не може да ви причини диария.
Когато ревенът беше популярен, имаше безкрайни начини за приготвяне на храна от ревен. Използвахме алуминиеви тенджери за задушаване на ревен и открихме неочаквани предимства: той може да „задуши“ алуминиевата тенджера много чиста. Причината за този ефект е, че оксаловата киселина може да разтвори оксидния филм и повърхностния метал на алуминиевата тенджера. Разбира се, този метод също ще причини потенциална вреда при поглъщането на алуминий.
Взаимодействието между оксаловата киселина и метала може също да обясни някои други изненадващи необичайни явления, поради което диетолозите винаги казват, че ревенът е вреден за здравето: оксаловата киселина взаимодейства с някои основни неорганични соли, като йони на желязо, магнезиеви йони, особено калциеви йони . В нашата ежедневна хранителна диета спанакът е зеленчук, богат на желязо. Наистина, спанакът съдържа повече желязо от повечето други зеленчуци, а 100 грама спанак съдържат 4 mg желязо! Въпреки това, съдържащата се в него оксалова киселина ще накара 95% от желязото да няма благоприятен ефект върху човешкото тяло, тоест хората могат да абсорбират само 5% желязо. Известният анимационен герой "Попай" приписва магическата си сила на спанака, но това е просто грешна идея. Някои учени смятат, че без значение какъв метод се използва, спанакът може да се яде само като обикновен зеленчук и е трудно да се получи каквато и да е неорганична сол, освен правилното количество растителен протеин и малко VC. Магнезиевият йон е централният метален йон на хлорофила. Ако покриете съда, когато готвите зелени зеленчуци, комбинацията от оксалова киселина и магнезиев йон ще направи пържените зеленчуци жълти, така че отворете съда, когато пържите зелени зеленчуци, за да оставите оксаловата киселина да се изпари навреме и да запази цвета на зеленчуците.
Фаталната част на оксаловата киселина е, че тя може да намали съдържанието на калциеви йони в човешката кръв до критично ниво. Всеки знае, че калцият играе жизненоважна роля в поддържането на стабилна киселинност и вискозитет на кръвта, а също така играе ключова роля в транспорта и коагулацията на фосфатите в тялото. Ако оксаловата киселина е отровена, как да се детоксикирате може да бъде ваша грижа! От гледна точка на химическия баланс, трябва да допълваме калциевите йони в кръвта навреме, а калциевият глюконат, който някога беше гореща точка в телевизионните реклами, е само противоотровата за случая. Въпреки че съдържанието на оксалова киселина в тялото не е достатъчно, за да накара хората да се тревожат за живота си, ефектът й върху калциевите йони не може да бъде пренебрегнат, тъй като тя може да образува неразтворим калциев оксалат и неговите кристали ще прераснат в камъни в пикочния мехур, бъбреците и други органи, което е много болезнено. Въпреки че можем да избягваме да ядем твърде много от горните храни, не можем напълно да изключим оксаловата киселина от тялото, тъй като хората могат да я получат от други източници. Например Бао Лин, известен химик, веднъж се застъпи за приемането на голямо количество VC за предотвратяване на настинки. По време на SARS експертите по здравеопазване също предложиха използването на VC за повишаване на устойчивостта на тялото; Екстремните неща обаче ще се обърнат. При излишък на VC нашето тяло не може да го съхранява и той може да се превърне в оксалова киселина. Следователно, прекомерният прием на VC може лесно да причини диария и дори камъни в бъбреците. Ако обикновено приемаме твърде малко вода, има вероятност да се случи горната ситуация.
Вреда на оксаловата киселина за човешкото тяло:
1. Опасности от оксалова киселина и предпазни мерки при употреба:
Оксаловата киселина не се окислява и разгражда лесно в човешкото тяло. Продуктът, образуван след метаболизма, е киселинно вещество, което може да доведе до загуба на pH баланс в човешкото тяло. Прекомерното ядене също може да доведе до отравяне.
2. Освен това, ако оксаловата киселина се срещне с калций и цинк в човешкото тяло, тя ще генерира калциев оксалат и цинков оксалат, които не са лесни за абсорбиране и се изхвърлят от тялото, засягайки усвояването на калция и цинка.
3. Децата се нуждаят от много калций и цинк за растеж и развитие. Ако тялото няма калций и цинк, това не само ще доведе до лошо развитие на костите и зъбите, но и ще повлияе на интелектуалното развитие.
4. Прекомерният прием на оксалова киселина също може да причини камъни.