1. Напитки:
В последните години,еритритолсе прилага за разработването на нови нулевокалорични и нискокалорични напитки. Еритритолът може да увеличи сладостта, теглото и смазването на напитката, да намали горчивината, да прикрие други миризми и да подобри вкуса на напитката. Еритритолът може да се използва и за освежаване на твърди напитки, защото ще абсорбира много топлина, когато се разтвори. Еритритолът може да насърчи комбинацията от молекули етанол и водни молекули в разтвор. Алкохолните напитки могат да намалят миризмата и сензорната стимулация на алкохола и могат ефективно да подобрят качеството на Baijiu и виното. Еритритолът може също значително да подобри лошата миризма на растителни екстракти, колаген, пептиди и други вещества. Ето защо в момента еритритолът се добавя към някои колагенови продукти за подобряване на вкуса.
2. Печена храна:
(1) Захарозата и маслото са основните суровини за печене на храни. Те играят важна роля при формирането на уникалната организационна структура, вкус и аромат на храната за печене и са незаменими суровини за производството на висококачествени хлебни продукти. Особено при производството на печени храни, захарта може не само да увеличи сладостта, цвета и запазването, но и да има голямо влияние върху реологичните свойства, технологията и качеството на продукта на тестото. Правилното добавяне на захар е много важно условие за осигуряване на нормален производствен процес и добро качество на продукта. Въпреки това, с подобряването на нивото на потребление на съвременните потребители и тяхната осведоменост за здравето, този продукт с „високо съдържание на захар, мазнини и калории“ вече не може да отговори на нуждите на потребителите. Пекарната индустрия също се развива към храненето, здравето, функционалността, ниското съдържание на калории и други аспекти. При тази тенденция се появи нискоенергийна храна за печене без захар. Въпреки това, нискоенергийната или без захар печена храна, произвеждана от някои производители понастоящем, само частично намалява употребата на олио и захар, но не е достатъчно да се намали употребата само на олио и захар, което лесно води до лошо сензорно качество на продукт и трудно се приема от хора с диабет, затлъстяване и др. Поради това трябва да се използват заместители като диетични фибри, олигозахариди, захарни алкохоли и мастни киселини, за да се симулират функциите на мазнините и захарозата, доколкото е възможно, и да се подобри приемливостта на продуктите, като същевременно се намали енергийната стойност на продуктите и се посрещнат нуждите от потребление на някои потребители .
(2) В днешно време захарозата се заменя основно с комбинация от силни подсладители и подсладители или пълнители с ниска степен на сладост, като олигозахариди, захарни алкохоли и др. Заместването на мазнините се осъществява главно чрез симулирани мазнини от въглехидратен тип. Понастоящем малтодекстринът с ниско DE е добър избор. Има вид и вкус на крем, но топлината му е много по-ниска от тази на олиото.
(3) Еритритолът е доказано добра суровина за получаване на висококачествени функционални или нискокалорични продукти за печене. Той може не само да замени захарозата от физични и химични аспекти, но и да донесе ползи за здравето, а продуктите за печене, използващи еритритол, имат по-добра структурна компактност и мекота от продуктите, използващи захароза като суровина, и имат различна орална разтворимост и фини цветови разлики. Еритритолът, използван в печена храна, е за предпочитане на прах или фин размер на частиците (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Бисквитки за торта:
Трудно е да се докаже, че продуктите за печене могат да намалят топлината поради високото съдържание на брашно, сметана и захароза. Въпреки това, приложението на еритритол може лесно да реши този проблем.
① За продуктите за сладкиши добавянето на еритритол може да намали топлината с най-малко 30 процента и няма да доведе до отрицателни ефекти след употреба.
② В тежки захарни и тежки маслени сладкиши и кифли, използването на еритритол и малтитол за пълно заместване на захарозата може да произведе продукти с ниско съдържание на захар и без захар с добър вкус и добър срок на годност.
③ В сравнение със захарозните продукти, продуктите, използващи еритритол, могат да удължат срока на годност. Еритритолът може не само да инхибира микробния растеж на печени продукти, но и да поддържа свежестта и мекотата на продуктите. Това се дължи на задържането на вода от самия еритритол. Добавянето на 10 процента еритритол към бисквитите може успешно да подобри стабилността и срока на годност на такива продукти.
④ Меките и твърдите сандвич бисквити могат също да използват сместа от еритритол и малтитол, за да заменят захарозата, със същия ефект; В допълнение, използването на еритритол и захароза в твърдите бисквити ще намали значително калориите.
4. Добавки:
Еритритолът може да се използва и за производството на висококачествени добавки към продукти за печене, като сос, сметана, сметанова глазура и някои повърхностни декорации.
① Добавянето на еритритол към конфитюра може да подобри индекса на естествен плодов вкус.
② Добавянето на еритритол към сметанова глазура (пълна мазнина) не само ще намали топлината, но и ще придаде хладен вкус; Когато в продукта се използват едновременно еритритол, разтвор на малтитол и аспартам, енергийната стойност може да бъде намалена с близо 50 процента.
③ Крем: Кремът е традиционната „мазнина плюс захар“ и неговите съставки включват захароза. Тортите и бисквитите сандвич със сметана като добавки съдържат много високи калории и могат да донесат типичен мазен мек вкус. Повечето потребители го харесват много. Тази характеристика обаче не е приемлива за продукти, намаляващи топлината, а „високото съдържание на мазнини и високите калории“ кара много хора да се отдръпват. Добавянето на еритритол, който е близо 60 процента от теглото на продукта и има фин размер на частиците, ще донесе повече ползи за продукта: със сигурност ще намали някои калории и може да донесе хладен вкус, да отслаби мекия вкус на мазнини, и да направи продукта да има охлаждане и освежаване и други привлекателни предимства. В сравнение с конвенционалните продукти за печене със захароза, мазнини, продуктите, използващи еритритол, имат по-дълъг срок на годност.
5. Бонбони:
Понастоящем пазарът на шоколадови бонбони също започна да се трансформира и разширява от ранното използване на захароза като основна суровина до използването на нова захарна основа с ниско съдържание на захар и ниска топлина като суровина. През последните години функционалните захарни продукти бяха раздути на пазара и се превърнаха във фокуса на потреблението и развитието на настоящия международен пазар на бонбони с огромен пазарен потенциал. Въпреки това, не всички захарни основи с ниска температура и ниско съдържание на захар могат да заменят захарозата за производството на шоколадови бонбони. Използваните нови суровини трябва да могат да заменят захарозата от гледна точка на вкус и физична химия, а също така трябва да бъдат полезни за човешкото здраве. След дългогодишна практика и изследвания е доказано, че новата функционална суровина еритритол отговаря напълно на изискванията. Вкусът на еритритола е същият като този на захарозата, без добавка на силни подсладители като аспартам или захарин. Бонбоните от еритритол имат освежаващ и прохладен вкус от другите "незахарни" бонбони, а сладкият им вкус е чист, без лош послевкус; Освен това, употребата на еритритол и други захарни алкохоли заедно може да повиши толерантността и да намали риска от едностранна употреба. По-добре е да използвате кристален прах еритритол с висока чистота в шоколадови бонбони, за да получите по-добро качество и вкус.
6. Твърди и меки бонбони:
Еритритозата може да произвежда всички видове бонбони с добро качество. Текстурата и срокът на годност на продукта са абсолютно същите като тези на традиционните продукти. Тъй като еритритолът е лесен за раздробяване и не абсорбира влагата, приготвените бонбони все още имат добра стабилност на съхранение дори при условия на съхранение с висока влажност и са много полезни за здравето на зъбите и няма да причинят кариес.
① Микробиологичният тест показва, че повечето от кристалите на меките бонбони с добро качество трябва да са между 5 и 10 μ Между m, използването на чист еритритол за направата на меки бонбони води до висока кристалност, но използването на еритритол с добавяне на по-малко от 40 процента и малтитол с концентрация от 75 процента може добре да контролира кристалността.
② Използването на еритритол в ментови меки бонбони може да помогне за получаване на добър хладен вкус.
③ Захарта за облекчаване на кашлицата обикновено е вид ледена захар, която се прави от различни фини захари, смесени с вода и омесени в твърда паста, след което се изсушават и пресовани. Полихидрокси съединения като еритритол, малтитол, изомалтитол и лактотол могат да се добавят към сиропа за кашлица, за да се получат продукти с ниска калоричност и против кариес. Сместа от еритритол, лактозитол и кристален малтитол може да замени традиционната захарозна суровина за производство на сироп за кашлица. В допълнение към нискокалоричния и охлаждащ ефект, еритритолът също има добра текстура и нехигроскопичност, каквито нямат лактозитолът и кристалният малтитол.
④ Добавянето на еритритол като пълнител към каменната захар може да придаде добър хладен вкус на каменната захар. Освен това, бързата скорост на кристализация на еритритола прави каменната захар да може да се направи бързо и удобно в безводна среда и такава каменна захар може също да има добър срок на годност в суха и неопакована среда.
6. Захар Fangdeng:
Еритритолът е единственият подсладител сред всички полиоли, който може да се използва за производство на фондан без захар и обикновено се използва в комбинация с течен Maltex100. При този метод трябва само да контролираме времето за разбъркване и работната температура, за да получим бонбони без захар с различни текстури. Този продукт има не само приятен хладен вкус, но и приятен външен вид, добра консистенция и добра устойчивост на съхранение. Захарта Fangdeng, произведена от еритритол, има добра стабилност поради ниското съдържание на остатъчна вода и водната активност. Продуктът може да намали топлината с около 65 процента.
7. Дъвка:
Дъвката се прави от фини кристали захар и ядлива дъвка. Еритритолът е лесен за раздробяване и има ниска хигроскопичност, което е подходящо за използване като подсладител на дъвки. Освен това, този вид дъвка е хладна в устата, има ниска топлина и не е кариесогенна, и може да се използва за направата на дъвка с ползи за зъбите. Повечето дъвки с ниско съдържание на захар бавно ще се втвърдят и ще станат крехки с времето. Ако се използват алкохол и еритритол, за да заменят някои суровини с ниско съдържание на захар, ще се получи по-дълъг срок на годност, а дъвката ще има добра еластичност и мекота. При покритието на дъвка най-доброто покритие обикновено е 40 процента еритритол и други хидроксилни съединения, като сорбитол и малтитол. Той не само може да получи висока антихигроскопичност и хладен вкус, но също така има по-добра дъвчаемост и скеле от ксилитола. В същото време покритието с еритритол може да съкрати времето за кристализация с 30 процента.
8. Шоколад:
Еритритолът има характеристиките на добра термична стабилност и ниска хигроскопичност. Може да работи в среда над 80 градуса, за да съкрати времето за обработка. В същото време, тъй като температурата на нагряване в процеса на производство на шоколад, използвайки еритритол, е по-висока от традиционната, е полезно да се насърчи производството на аромат. Еритритолът може лесно да замени захарозата в продукта, за да намали енергийната стойност на шоколада с 34 процента. Никой друг захарен алкохол не може да осигури такава стойност на намаляване на енергията и да придаде на продукта студен вкус и некариесогенни характеристики. Поради ниската хигроскопичност на еритритола, е полезно да се преодолее явлението глазура, когато се използват други захари за направата на шоколад.
9. Фармацевтична индустрия:
Свойствата на еритритола като превенция на кариес, устойчивост на окисление, задържане на влага и незапалимост правят приложението му в медицината и ежедневната химическа промишленост непрекъснато да се разширява.