Еритритол, засищащ подсладител, е тетракарбонол с молекулна формула C4H10O4. Еритритолът е широко разпространен в природата, като гъбни гъби, лишеи, пъпеши и пъпеши, грозде, круши и малко количество от него може да бъде открито в очната леща, плазмата, феталната течност, спермата и урината на животни. Също така се намира в малко количество във ферментирало вино, бира, соев сос и японско саке. Това е бял кристален прах, който може да ферментира от глюкоза. Има освежаващ сладък вкус, не се абсорбира лесно, стабилен е при висока температура, стабилен е в широк диапазон на pH и има леко хладно усещане, когато се разтвори в устата. Подходящ е за разнообразни храни.
Характеристики на еритритола:
1. Ниска сладост: Еритритолът е само 60 процента - 70 процента по-сладък от захарозата. Има хладен вкус в устата, има чист вкус и няма послевкус. Може да се използва в комбинация с подсладител с висока мощност, за да се предотврати лошият вкус на подсладителя с висока мощност.
2. Висока стабилност: той е много стабилен на киселина и топлина и има висока устойчивост на киселина и основи. Той няма да се разложи и промени под 200 градуса и няма да промени цвета си поради реакцията на Maillard.
3. Висока топлина на разтваряне: Еритритолът има ефект на абсорбция на топлина, когато е разтворен във вода. Топлината на разтваряне е само 97,4kJ/kg, което е по-високо от това на глюкозата и сорбитола. Има хладно усещане при ядене.
4. Разтворимост: Разтворимостта на еритритола при 25 градуса е 37 процента (W/W). С повишаването на температурата разтворимостта на еритритола се увеличава и не е лесно кристализирането и утаяването на кристали.
5. Ниска хигроскопичност: Еритритолът кристализира много лесно, но няма да абсорбира влага в среда с 90 процента влажност. Лесно се раздробява, за да се получат прахообразни продукти, които могат да се използват върху повърхността на храната, за да се предотврати абсорбирането на влага и развалянето на храната.
Ефект на еритритола:
1. Антиоксидация: Еритритолът е мощен антиоксидант, който може ефективно да премахне свободните радикали в тялото и да предотврати свободните радикали да продължат да увреждат тялото. Това помага за предотвратяване на увреждане на кръвоносните съдове, причинено от хипергликемия, също е полезно за здравето на кожата и може да забави стареенето.
2. Увеличете сладостта на храната: Еритритолът е подсладител, който основно не съдържа калории. Добавянето му към храната може да увеличи нейната сладост, но няма да повлияе на нивото на инсулина или кръвната захар. Еритритолът е подсладител със сладост от 60 процента - 70 процента захароза. Има хладен сладък вкус в устата и обикновено се използва в сладкиши, бонбони, напитки и други храни.
3. Орална защита: Еритритолът има ниско съдържание на калории, около 6 процента. И молекулата е много малка, лесна за усвояване и използване от човешкото тяло и няма да се метаболизира от ензими. Има висока стабилност и толерантност и няма да се използва от орални бактерии, така че няма да причини увреждане на зъбите, но също така ще намали растежа на оралните бактерии и ефективно ще защити оралното здраве.
4. Помогнете да отслабнете
Въпреки че еритритолът е сладък, той няма калории. Това е естествен подсладител с нула калории. За продуктите за сладкиши добавянето на еритритол може да намали поне 30 процента от калориите и няма да доведе до отрицателни ефекти след употреба. След хранене може да помогне за отслабване и е много подходящ за хора, които искат да отслабнат, за да заместят захарта.
5. Подобрете миризмата
Еритритолът може да насърчи комбинацията от разтвор на молекули етанол и водни молекули. Алкохолните напитки могат да намалят миризмата и сензорната стимулация на алкохола и могат ефективно да подобрят качеството на Baijiu и виното. В същото време еритритолът може значително да подобри лошата миризма на растителни екстракти, колаген, пептиди и други вещества. Понастоящем еритритолът се добавя към някои състави на колагенови продукти за подобряване на вкуса.
В сравнение с ксилитола, еритритолът има следните предимства:
1. Еритритолът е естествен подсладител с нула калории, докато ксилитолът е калоричен.
2. Еритритолът има по-висока толерантност от ксилитола. Всички захарни алкохоли ще причинят диария, ако се консумират твърде много. Има проблем с толерантността, а еритритолът е най-високата толерантност на човешкото тяло.
3. Средният индекс на кръвната захар и средният инсулинов индекс на еритритола са по-ниски от тези на ксилитола. Поради това еритритолът има по-малък ефект върху кръвната глюкоза и има антиоксидантна активност.
4. Много захарни алкохоли ще се чувстват готини при ядене. Това усещане за хлад идва от абсорбирането на топлина чрез разтваряне. Когато се разтвори, той ще абсорбира топлината ви, така че да се чувстваме прохладни. Степента на охлаждане на всеки продукт се изразява чрез коефициента на топлина на разтваряне и абсорбция. Еритритолът има най-висока топлина на разтваряне и абсорбция, а охлаждането му е най-високо.
5. По отношение на производствения процес, еритритолът е единственият захарен алкохол, произведен чрез ферментация, който е по-близо до естествената трансформация и екстракция. Други захарни алкохоли се произвеждат чрез хидрогениране, така че производственият процес е различен.
6. Еритритолът е основно нехигроскопичен, а другите захарни алкохоли имат различна степен на хигроскопичност, така че нехигроскопичността увеличава полето на приложение.
7. Ксилитолът се използва главно в областта на бонбоните и лекарствата в Европа. Въпреки че ксилитолът се добавя в подходящо количество според FDA и европейските разпоредби, прекомерният прием на ксилитол ще причини симптоми като висока кръвна захар и диария.