Недостигът на желязо е един от най-сериозните хранителни проблеми в световен мащаб. Обогатяването на храната с желязо и консумацията на обогатени с желязо храни обикновено се считат за най-рентабилните и ефективни начини за подобряване на хранителния статус с желязо. Традиционните хранителни обогатители на желязо обикновено имат ниска степен на усвояване и дразнят стомашно-чревния тракт и могат да причинят неблагоприятни промени във вкуса и цвета на хранителните носители, което затруднява обогатяването на желязото в храната. Изследователите сформираха научноизследователски екип през 1997 г. и успешно разработиха органичен хелатиран хранителен обогатител с желязо, който е безвкусен, лесно се топи и има биологична активност -EDTA железно-натриева сол (NaFeEDTA), с търговското наименование на Metro, известен също като B Sodium ferric acid bottomate, беше одобрен да се използва като източник на желязо на 19-та годишна среща на Националния технически комитет по стандартизация на хранителните добавки. Одобрен е от Министерството на здравеопазването през 1999 г. в Известие № 14 и е посочен в GB2760-1996 (1999 допълнителни разновидности). Обхватът и времето на употреба са Дозировката се основава на стандарта GB14880-94 и се използва като обогатител на желязото. Това прави успешното обогатяване на желязото в храната обещаващ хранителен обогатител на желязо на този етап.
Физични и химични свойства на EDTA фери натриева сол
Натриево-желязният етилендиаминтетраацетат е светъл земножълт кристален прах със стабилни свойства, устойчивост на висока температура, не се окислява лесно, непроменен при съхранение, без мирис на метално желязо, добър вкус, лесно разтворим във вода (25 градуса, разтворимостта е 100g /100ml) и разреден киселина. Молекулната формула е C10H12FeN2NaO8-3H2O, молекулното тегло е: 421,09, а теоретичното съдържание на желязо е 13,26%.
 |
 |
Биологична активност на EDTA фери натриева сол
1. Натриевото желязо EDTA е стабилен хелат без стомашно-чревно дразнене и специфична дуоденална абсорбция. То е здраво свързано в стомаха и едва след навлизането в дванадесетопръстника желязото се освобождава и усвоява.
2. Натриевият железен етилендиаминтетраацетат има висока степен на абсорбция и може да избегне възпрепятстване на абсорбцията на желязо от фитинова киселина и други вещества. Изследванията показват, че скоростта на усвояване на желязо е 2 до 3 пъти по-висока от тази на железен сулфат.
3. Натриевият железен етилендиаминтетраацетат е безопасен и няма токсични странични ефекти. Това е практически нетоксично вещество и е класифицирано като "общопризнато като безопасно" (GRAS). По време на процеса на усвояване, EDTA може също да се комбинира с вредни елементи и бързо да се екскретира, за да действа като детоксикатор. 4. Натриево желязо EDTA може да насърчи усвояването на други източници на желязо или ендогенни източници на желязо в диетата. Може също така да насърчи усвояването на цинка, без да повлиява усвояването на калция.
Приложение на EDTA фери натриева сол (NaFeEDTA) за обогатяване на храната
Обогатено с желязо брашно Брашното, като основна суровина за продукти от брашно и печени изделия, е основна храна за повечето китайци за три хранения на ден. Съдържанието на желязо в общото брашно е много ниско, само 2.6-4.2 mg/100g. Укрепване на железните елементи в брашното за получаване на богато на желязо брашно. Увеличаването на железните елементи в брашното е не само важна част от подобряването на качеството на продукта и разширяването на пазара, но също така е икономичен, директен и ефективен идеален начин за промяна на желязодефицитната анемия на нашите хора. Това е така, защото хората могат да осигурят относително постоянен прием на желязо, без да променят съществуващите си диетични модели; брашното е евтино и може да бъде прието от потребителите и е лесно за рекламиране; брашното има добра дисперсия и течливост, което укрепва желязото. Равномерното добавяне на агента е просто и лесно в технологията; качеството на брашното е стабилно, безопасно и има дълъг срок на годност.
По принцип определянето на обогатената доза трябва да отговаря на нуждите на потребителя да доставя различни хранителни вещества в ежедневната си диета и да поддържа хранителен баланс. При нормални обстоятелства специфичното добавено количество трябва да бъде 1/3 до 1/2 от нормалния стандарт за доставка (RNI) на хранителното вещество за потребителя. Тя трябва да отговаря на горната и долната граница. Трябва да се има предвид и съдържанието на самото брашно и процеса на обработка. размер на загубата. Обикновено се смята, че разтворим железен лактат, железен сулфат, железен глюконат, железен цитрат, железен фумарат и др. не трябва да се добавят към брашното, тъй като те могат да оцветят брашното, нестабилни са и лесно се окисляват. Вкусът не е добър и мирише на желязо. Неразтворим светложълт железен ортофосфат, светложълтеникав бял железен пирофосфат, натриев железен пирофосфат, глицерол железен фосфат и др. са стабилни при различни условия, но имат ниска степен на абсорбция. В наши дни Съединените щати, Бразилия, Чили и Обединеното кралство използват предимно елементарно желязо на прах (редуцирано желязо, електролитно желязо) за обогатяване на брашното. Съединените щати използват само голямо количество елементарно желязо на прах за обогатяване на брашно и други храни, но обикновено се смята, че степента на усвояване на желязото е ниска. . Но най-новите изследвания показват, че относителната бионаличност на намаленото желязо на прах, използвано за обогатяване на брашното в човешкото тяло, достига средно 130%. Светло земно жълт натриев желязо етилендиаминтетраацетат (NaFeEDTA) се добавя към брашното и няма мирис на желязо. Не е лесно да се окислява и оцветява. Той също така може да избегне запушването на фитиновата киселина и има висока степен на усвояване. GB14880-94 стандартът на моята страна предвижда, че по отношение на елементарно Fe, количеството обогатено желязо в зърнените храни и техните продукти е 24 до 48 mg/kg, което се превръща в натриев железен етилендиаминтетраацетат (NaFeEDTA) от 180 до 360 mg /килограма.
Поток на производствения процес Производството на обогатено с желязо брашно може да се извърши в процеса на смесване на брашно в мелница за брашно с процес на смесване на брашно или може да се извърши отделно от производствената линия. Обикновено железните обогатители или други ексципиенти първо се превръщат в основа с изключително високо съдържание. Недостигът на желязо е един от най-сериозните хранителни проблеми в света. Като цяло железният укрепител или други спомагателни материали първо се превръщат в база с много високо съдържание. Заключение: Като обогатител на желязото, натриево-желязният етилендиаминтетраацетат (NaFeEDTA) не само има подходяща стабилност и ефективност на разтваряне, но също така има добра стабилност по време на освобождаване. След Fe(Ⅲ), лигандът етилендиаминтетраоцетна киселина (EDTA) няма да причини странични ефекти и токсичност за тялото. Може също така да насърчи усвояването и използването на желязо и цинк. Предимството на натриевия етилендиаминтетраацетат (NaFeEDTA) е, че може да избегне препятствието на фитиновата киселина пред абсорбцията на желязо. Степента му на усвояване е висока и рядко причинява промени в цвета и вкуса на храната. Изследвахме приложението му в продукти от брашно, млечни продукти, сол, соев сос и други храни, показвайки, че на този етап то е обещаващ хранителен обогатител на желязо.